Описание

Персик относится к семейству Розовых. Его ближайшие родственники – абрикосы, сливы и яблоки. Его называли «персидским яблоком» и по древней притче Змей искусил персиком прародительницу Еву в раю.

Родина персиковых деревьев достоверно не известна, но предполагают, что это северные территории Китая. На территории Европы персиковые деревья начали выращивать с 50 – х годов н.э. в Италии. В настоящее время разводится также в теплых регионах умеренного климата Евразии и Америки. Наиболее крупными странами – производителями персиков являются Китай, Италия, США, Испания, Греция и Турция.

Персики едят свежими, делают соки и нектары. Из персиков приготавливают джемы, варенье, компоты, цукаты. Из косточек персика делают ликер. Персики нашли широкое применение в кондитерской и ликеро – водочной промышленностях. В кулинарии их наиболее часто используют в десертных блюдах и напитках. Иногда применяют в блюдах из мяса и птицы, салатах.

Блюда с персиками условно можно разделить на две категории: те, которые готовят свежие персики, рецепты заготовок из персиков. Основное кулинарное предназначенье персиков, это десерты. Именно на них чаще всего берут персики. Не даром в ресторанах часто можно увидеть десерты, в которых используется персик. Фото таких десертов украшают витрины и обложки меню. Десерт из персиков может быть как очень простой (персик с молоком, персики в сиропе, персики с мороженым), так и более сложный (рецепт жареных персиков, рецепт персик фаршированный, запеченные персики с мёдом и миндалём).

Пищевая ценность и состав персика

Органические кислоты – 0.7 г

Пищевые волокна – 2.1 г

Вода – 86.1 г

Зола – 0.6 г

Содержание витаминов в персике (на 100г съедобной части):

Витамин А, РЭ – 83 мкг

бета Каротин – 0.5 мг

Витамин В1, тиамин – 0.04 мг

Витамин В2, рибофлавин – 0.08 мг

Витамин В4, холин – 6.1 мг

Витамин В5, пантотеновая – 0.15 мг

Витамин В6, пиридоксин – 0.06 мг

Витамин В9, фолаты – 8 мкг

Витамин C, аскорбиновая – 10 мг

Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ – 1.1 мг

Витамин Н, биотин – 0.4 мкг

Витамин К, филлохинон – 2.6 мкг

Витамин РР, НЭ – 0.8 мг

Ниацин – 0.7 мг

Макроэлементы –

Калий, K – 363 мг

Кальций, Ca – 20 мг

Кремний, Si – 10 мг

Магний, Mg – 16 мг

Натрий, Na – 30 мг

Сера, S – 6 мг

Фосфор, Ph – 34 мг

Хлор, Cl – 2 мг

Микроэлементы

Алюминий, Al – 650 мкг

Бор, B – 187 мкг

Ванадий, V – 4 мкг

Железо, Fe – 0.6 мг

Йод, I – 2 мкг

Кобальт, Co – 2.9 мкг

Литий, Li – 3 мкг

Марганец, Mn – 0.14 мг

Медь, Cu – 50 мкг

Молибден, Mo – 1.9 мкг

Никель, Ni – 4 мкг

Рубидий, Rb – 19.6 мкг

Селен, Se – 0.1 мкг

Стронций, Sr – 68.1 мкг

Фтор, F – 22 мкг

Хром, Cr – 14 мкг

Цинк, Zn – 0.1 мг

Цирконий, Zr – 2.29 мкг

Усвояемые углеводы –

Крахмал и декстрины – 1.2 г

Моно –  и дисахариды (сахара) – 8.3 г

Глюкоза (декстроза) – 2 г

Сахароза – 6 г

Фруктоза – 1.5 г

Незаменимые аминокислоты – 0.154 г

Аргинин* – 0.015 г

Валин – 0.035 г

Гистидин* – 0.015 г

Изолейцин – 0.011 г

Лейцин – 0.025 г

Лизин – 0.027 г

Метионин – 0.007 г

Метионин + Цистеин – 0.02 г

Треонин – 0.024 г

Триптофан – 0.009 г

Фенилаланин – 0.016 г

Фенилаланин+Тирозин – 0.04 г

Заменимые аминокислоты – 0.392 г

Аланин – 0.035 г

Аспарагиновая кислота – 0.082 г

Глицин – 0.014 г

Глутаминовая кислота – 0.127 г

Пролин – 0.044 г

Серин – 0.03 г

Тирозин – 0.022 г

Цистеин – 0.008 г

Насыщенные жирные кислоты –

Насыщеные жирные кислоты – 0.019 г

Полиненасыщенные жирные кислоты –

Омега – 3 жирные кислоты – 0.002 г

Омега – 6 жирные кислоты – 0.084 г