Характеристики
Калорийность (на 100г): 375 Ккал
Другие названия: кумин
Срок хранения: 12 мес
Энергетическая ценность зиры (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Белки: 17.8 г. (~71,2 кКал)
Жиры: 22.3 г. (~200 кКал)
Углеводы: 33.7 г. (~134,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|54%|37%
Одна из самых популярных в мире специй. Зира очень ароматна, имеет согревающий, пряный, чуть горький земляной вкус. Семена зиры употребляют в пищу по всему миру, но особенно в кухне народов Северной Африки, Ближнего Востока, Индии и Мексики.
Низкорастущее нежное однолетнее растение семейства Зонтичных (Umbelliferae), к которому также относится морковь и петрушка. Желтовато-коричневые плоды растения — семена зиры — продолговатые, с 9 ребрами. По виду семена зиры напоминают тмин, хотя при близком рассмотрении можно заметить, что семя зиры более прямое, длинное и более зеленое по сравнению с тмином. Египтяне использовали зиру начиная с 5000 до н.э. в качестве приправы для мяса, рыбы и рагу, а также для бальзамирования умерших. Римляне использовали зиру вместо перца, а римского императора Антония Пия прозвали «разделяющий семечко зиры» за то, что он был очень бережлив в личной жизни, заботясь о социальных проектах.
В средние века, когда зира была очень распространена, европейцы считали, что не дает домашним птицам убегать со двора и дает верность парам. На свадьбу немцы клали в карманы зиру, укроп и соль, а в некоторых частях Европы солдат, отправляясь на войну, угощал вином, приправленным зирой, или брал с собой испеченный любимой хлеб с зирой.
Зиру привезли в Латинскую Америку испанские первооткрыватели во времена зарождения Нового Света, и зира быстро стала неотъемлемой частью их блюд. Употребление зиры в США было минимальным, пока не возник взрыв интереса к Мексиканским и другим этническим блюдам.
Попробуйте обжарить семена перед добавлением в блюда, чтобы убрать горечь зиры и придать ореховый вкус.Основной ингредиент в карри и смесях гарам масала, а также во многих этнических блюдах. Латиноамериканские супы и тушеные блюда приправляются с зирой, также как и мексиканские мясные блюда, бобовые и блюда из риса. В то время как мексиканские повара энергично растирают семена зиры в ладонях, прежде чем бросить их в кастрюлю, посыпать жареную индейку, порошкообразную специю используют для вареных овощей и мяса. В Марокко, ни один шашлык (мясо на гриле) не обходится без смеси зиры, куркумы, имбиря, перца, чеснока, луком и петрушки.
Немцы уже давно используют зиру при приготовлении квашеной капусты, в то время как евреи традиционно добавляют ее в пресный хлеб. Голландские и швейцарские повара используют ее для придания аромата сыру Эдам (в частности), в торты и хлеб (особенно ржаной). Западные повара используют ее — в сочетании с другими специями — для придания аромата фруктовым пирогам и печенью, сырным соусам, творогу, маслу для сэндвией, в яйца, рыбе, запеканках, салатных заправках, томатные соусы, птицу и мясо, как в жареную свинину, так и в колбасы и мясные рулеты. Зира также используется в сырах, ликерах и соленьях.
Пищевые волокна – 10.5 г
Вода – 8.06 г
Зола – 7.62 г
Витамин А, РЭ – 64 мкг
бета Каротин – 0.762 мг
Лютеин + Зеаксантин – 448 мкг
Витамин В1, тиамин – 0.628 мг
Витамин В2, рибофлавин – 0.327 мг
Витамин В4, холин – 24.7 мг
Витамин В6, пиридоксин – 0.435 мг
Витамин В9, фолаты – 10 мкг
Витамин C, аскорбиновая – 7.7 мг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ – 3.33 мг
Витамин К, филлохинон – 5.4 мкг
Витамин РР, НЭ – 4.579 мг
Макроэлементы
Калий, K – 1788 мг
Кальций, Ca – 931 мг
Магний, Mg – 366 мг
Натрий, Na – 168 мг
Фосфор, Ph – 499 мг
Микроэлементы
Железо, Fe – 66.36 мг
Марганец, Mn – 3.333 мг
Медь, Cu – 867 мкг
Селен, Se – 5.2 мкг
Цинк, Zn – 4.8 мг
Усвояемые углеводы
Моно – и дисахариды (сахара) – 2.25 г
Стеролы (стерины) –
Фитостеролы – 68 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты – 1.535 г
10:0 Каприновая – 0.018 г
12:0 Лауриновая – 0.018 г
14:0 Миристиновая – 0.018 г
16:0 Пальмитиновая – 1.137 г
18:0 Стеариновая – 0.344 г
Мононенасыщенные жирные кислоты – 14.04 г
16:1 Пальмитолеиновая – 0.212 г
18:1 Олеиновая (омега – 9) – 13.618 г
20:1 Гадолеиновая (омега – 9) – 0.212 г
Полиненасыщенные жирные кислоты – 3.279 г
18:2 Линолевая – 3.103 г
18:3 Линоленовая – 0.176 г
Омега – 3 жирные кислоты – 0.176 г
Омега – 6 жирные кислоты – 3.103 г