Попробуйте обжарить семена перед добавлением в блюда, чтобы убрать горечь зиры и придать ореховый вкус.Основной ингредиент в карри и смесях гарам масала, а также во многих этнических блюдах. Латиноамериканские супы и тушеные блюда приправляются с зирой, также как и мексиканские мясные блюда, бобовые и блюда из риса. В то время как мексиканские повара энергично растирают семена зиры в ладонях, прежде чем бросить их в кастрюлю, посыпать жареную индейку, порошкообразную специю используют для вареных овощей и мяса. В Марокко, ни один шашлык (мясо на гриле) не обходится без смеси зиры, куркумы, имбиря, перца, чеснока, луком и петрушки.

Немцы уже давно используют зиру при приготовлении квашеной капусты, в то время как евреи традиционно добавляют ее в пресный хлеб. Голландские и швейцарские повара используют ее для придания аромата сыру Эдам (в частности), в торты и хлеб (особенно ржаной). Западные повара используют ее — в сочетании с другими специями — для придания аромата фруктовым пирогам и печенью, сырным соусам, творогу, маслу для сэндвией, в яйца, рыбе, запеканках, салатных заправках, томатные соусы, птицу и мясо, как в жареную свинину, так и в колбасы и мясные рулеты. Зира также используется в сырах, ликерах и соленьях.

Пищевая ценность и состав зиры

Пищевые волокна – 10.5 г

Вода – 8.06 г

Зола – 7.62 г

Содержание витаминов в зире (на 100г съедобной части):

Витамин А, РЭ – 64 мкг

бета Каротин – 0.762 мг

Лютеин + Зеаксантин – 448 мкг

Витамин В1, тиамин – 0.628 мг

Витамин В2, рибофлавин – 0.327 мг

Витамин В4, холин – 24.7 мг

Витамин В6, пиридоксин – 0.435 мг

Витамин В9, фолаты – 10 мкг

Витамин C, аскорбиновая – 7.7 мг

Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ – 3.33 мг

Витамин К, филлохинон – 5.4 мкг

Витамин РР, НЭ – 4.579 мг

Макроэлементы

Калий, K – 1788 мг

Кальций, Ca – 931 мг

Магний, Mg – 366 мг

Натрий, Na – 168 мг

Фосфор, Ph – 499 мг

Микроэлементы 

Железо, Fe – 66.36 мг

Марганец, Mn – 3.333 мг

Медь, Cu – 867 мкг

Селен, Se – 5.2 мкг

Цинк, Zn – 4.8 мг

Усвояемые углеводы 

Моно –  и дисахариды (сахара) – 2.25 г

Стеролы (стерины) –

Фитостеролы – 68 мг

Насыщенные жирные кислоты 

Насыщеные жирные кислоты – 1.535 г

10:0 Каприновая – 0.018 г

12:0 Лауриновая – 0.018 г

14:0 Миристиновая – 0.018 г

16:0 Пальмитиновая – 1.137 г

18:0 Стеариновая – 0.344 г

Мононенасыщенные жирные кислоты – 14.04 г

16:1 Пальмитолеиновая – 0.212 г

18:1 Олеиновая (омега – 9) – 13.618 г

20:1 Гадолеиновая (омега – 9) – 0.212 г

Полиненасыщенные жирные кислоты – 3.279 г

18:2 Линолевая – 3.103 г

18:3 Линоленовая – 0.176 г

Омега – 3 жирные кислоты – 0.176 г

Омега – 6 жирные кислоты – 3.103 г